dimecres, 3 de desembre del 2014

Cervesa de cava


Aquesta és una cervesa d’estil inèdit doncs combina de forma poc ortodoxa el procés cerveser amb el procés d’el·laboració del cava. L’objectiu és aconseguir una cervesa molt cristal·lina, de sabor subtil que recordi al cava. Per això s’han emprat les maltes més clares i fines i llúpuls elegants, com la varietat nelson sauvin, que dona notes de pera i meló madur. Per a la fermentació s’ha importat llevat de champagne originari d’aquesta regió francesa. Aquest llevat treballa de forma lenta i continua durant un any, fins a finalitzar la fermentació. La carbonatació s’ha fet seguint el mètode brut nature que consisteix en guardar part del most originàri per afegirlo al most fermentat i provocar una segona fermentació en l’ampolla que li aporti una escuma fina. És una cervesa curiosa i elegant per servir en copa de capa i brindar durant les festes nadalenques com a bon substitut del cava.

Estil: inèdit
Presentació: ampolla de cava amb caputxó daurat
Graduació alcoholica: 5,8º
Amargor: 23 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 450 Kcal/ampolla de 75 cl.
Temperatura òptima de consum: 4º
Consumir preferentment abans de: juny 2015
Productor: Enric,  Lot: 28/1/2014 
Opcional: bossa regal de paper daurat amb nanses de cordó.

Vota la cervesa de cava

Sacher



Tenint l’elegant tarta sacher com a inspiració, amb motiu de les festes nadalenques, hem volgut fer una cervesa estil porter per tots els públics. Elaborada amb gerds frescos i cacau pur, les maltes torrades són complementades per notes fruitals, una certa acidesa dels gerds i records a xocolata que la fan perfecta per prendre com a postres.
És presentada en botella de cava amb una bonica càpsula rosa, podent ésser un regal perfecte per aquestes festes.


Estil: Porter
Presentació: ampolla de cava amb caputxó rosat
Graduació alcoholica: 6,6º
Amargor: 35 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 320 Kcal/ampolla de 75 cl.
Temperatura òptima de consum: Entre 6 i 8º
Consumir preferentment abans de: abril 2015
Productor: Pablo,  Lot: 18/10/2014

Cydònia



Amb aquest nom coneixien els antics grecs la que ells anomenaven la fruita de l’amor. L’arbre estava consagrat a Afrodita, la deessa que s’ocupava d’aquests afers i els seus fruïts mai no faltaven en la primera nit de les parelles de nuvis. Molt més tard a casa nostra la vam conèixer amb el nom de codony i membrillo a la resta de les Espanyes. El codony tot i ser una fruita aspre de menjar crua té un aroma molt potent i agradable.

La idea d’aquesta cervesa és aprofitar aquesta fruita de tardor per obtenir una cervesa aromàtica i intensa que combini amb l’estil americà de les indian pale ale, que són cerveses seques, molt llúpulades i amargues i de grau elevat. És l’estil cerveser que està triomfant més entre les microcerveseries independents i que té el seu orígen en les cerveses que Anglaterra enviava a les Índies i que necessitava una major presència d’alcohol i amargor per arribar en condicions òptimes després de viatjar durant mesos en les bodegues dels vaixells que conectaven la metròpoli amb les seves colònies.



Estil: india pale ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap platejat
Graduació alcoholica: 6º
Amargor: 45 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 160 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: abril 2015
Productor: Enric,  Lot: 9/9/2014

Vota la cydònia

dimecres, 26 de novembre del 2014

Rosseta



La rosseta és una cerveza d’estil belga molt pàl·lida i suau, de baixa graduació, però amb l’intens aroma  propi dels llevats belgues. La barreja de malta d’ordi i blat li confereixen un sabor agradable i aromatitzat que la fa una cervessa ideal per a qualsevol dels molts aperitius familiars que hem d’afrontar durant les festes nadalenques.

Estil: witbier 
Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat
Graduació alcoholica: 4,2º
Amargor: 14 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 110 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4º
Consumir preferentment abans de: març 2015
Productor: Enric,  Lot: 5/9/2014

Vota la rosseta

diumenge, 16 de novembre del 2014

Catàleg de cerveses 2014-2015

Aquestes són les cerveses que podrem gaudir durant la temporada 2014-2015:


Època
Estil
Color
Grau alcoholic
Amargor (ibus)
TARDOR









Black saison
saison
fosc
5,2
32
La Gavarra
mild
fosc
3,9
18
Cascadian fresh
Pale ale
rossa
5
20
La panotxa
cream
rossa
4,5
20
Porter amb Garrofa
Porter
fosc
5
33
Hoppy pils
pilsner
daurat
5
40
Ardennes
Belgian pale ale
daurat
8
30





HIVERN









Cydonia
Indian pale ale
daurat
6,5
32
Cervesa de cava
Inèdit
rossa


Sacher
Inèdit
negra


King kong
Sweet milk stout
negra
5,5
25
Amber
American amber
coure
5
30
Praeclara
hellesbock
daurat
6
27
Tramec union
Robust porter
fosca


Popeye
Scottish strong
coure
8
22





PRIMAVERA









American beauty
kölsh
rossa
4,2
35
Danau
Viena lager
daurat
5,1
22
Estornell
Dry stout
negra
4,5
26
La dama de ferro
Northern brown
fosca
4,5
45
Filosa
Indian pale ale
daurat
7
42
American lager
American lager
rossa
4,9
18
La vermella
Irish red
vermella
4,4
25





ESTIU









La borratja
Belgian strong
rossa
6,4
22
La saüquera
wit
rossa
5,4
20
Krepelka
Bohemian pils
rossa
4,7
37
La petita
scottish
coure
3,2
20
La rossa de Pekín
Blonde
rossa
5,4
22















dimecres, 5 de novembre del 2014

Ardennes


  
L’ Ardennes és una cervesa daurada, paradigmàtica de l’estil belga, és a dir, aroma complexe i especiat, un xic sulfurós, a malta pilsner, i cítric, típic del llevat d’abadia emprat i reforçat pel llúpol Amarillo. En boca te un bonic registre de maltes clares balancejat amb amargor, deixant una impressió de mel i llimona, arrodonit pel l’alcohol.
Rep el nom de l’encara verge regió belga, l'Ardennes, un paradis natural i també cerveser.
Es una cervesa de reflexió, per pendre tranquilament durant l’ocàs a la tardor.





Estil: belgian blonde ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat
Graduació alcoholica: 8º
Amargor: 30 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 148 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 8-10º
Consumir preferentment abans de: juny 2015
Productor: Pablo,  Lot: 3/10/2014
 

Hoppy pils

Aquesta German pilsner és la interpretació de la casa d’un estil bàsic i popular alemany pensat per calmar la sed. Sense sortir dels cànons de les maltes clares alemanyes, de la baixa fermentació del llevat lager i dels llúpols nobles centreeuropeus, aquesta cervesa és un xic més àcida i llupolada. Una interpretació moderna que vol agradar a tothom. És una cervesa per assedegats.
Estil: German pils 
Presentació: ampolla mitjana amb tap platejat
Graduació alcoholica: 5º
Amargor: 40 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 123 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4º
Consumir preferentment abans de: març 2015
Productor: Pablo,  Lot: 2/9/2014

Vota la hoppy pils

dimecres, 29 d’octubre del 2014

Porter amb garrofa




Una cervesa típicament tardoral de caràcter suau, dolç i agradable al paladar. Les porter són cerveses negres on predominen les maltes per damunt de tots els altres ingredients. Dins aquest estil, la brown porter, és la menys fosca de les cerveses. El seu color marró intens s’aconsegueix amb maltes torrades i caramelitzades carregades de sucres no fermentables que sobreviuen al procés de fermentació i són les que li aporten el caràcter dolç.

En aquesta ocasió buscava ressaltar la dolçor terrosa de la garrofa, una tavella que malgrat ara es poc apreciada temps enrera s’usava com a succedani de la xocolata. D’entre les maltes presents en aquesta cervesa també hi ha una important presencia de malta xocolata, una malta d’ordi que té uns aromes que recorden al cacau i que es barregen amb el gust la garrofa de forma molt bona.


Aquesta és una cervesa de tres glops malgrat la seva graduació. Per gaudir-la bé no convé que estigui massa freda. Se li aprecien aromes de nous, castanyes i cacau i una sensació en boca agradable que la fa molt bebible a totes hores.



Estil: english porter
Presentació: ampolla mitjana amb tap blau
Graduació alcoholica: 4,9º
Amargor: 33 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 166 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 12º
Consumir preferentment abans de: març 2015
Productor: Enric,  Lot: 9/9/2014

dissabte, 25 d’octubre del 2014

Cuinada de cervesa oberta als socis i les sòcies del Club


Tot aprofitant les dates propícies a castanyades i esdeveniments tardorals, i com alguns socis ens heu manisfestat l'interés, us anunciem que el dia 15 de novembre farem una cuinada de cervesa oberta a tots els socis que vulguin assitir-hi.

Aquesta cuinada sera per elaborar una nova recepta que, en cas d'agradar, s'incorporaria al calendari de cerveses de tardor de l'any vinent. Es tracta d'una cervesa especiada on la base, a més dels cereals, serà la carbassa i el boniato, dos aliments abundants en aquestes dates que tenen molts sucres fermentables i aporten un acabat molt especial.

La cuinada es farà a l'obrador d'en Pablo, a Cervià de Ter, i començarà a les 9h del matí i finalitzarà pels volts de les 14h. amb un aperitiu cerveser. Dos mesos més tard, un cop la cervesa estigui a punt per beure, farem un altre aperitiu per tastar-la junts i repartir per a cada assistent dues ampolles de 3/4 de litre de la cervesa elaborada, per tal que també la gaudiu a casa.

El timming aproximat serà el següent:

9h molturació del grà
9h30 macerat
11h30 cocció
13h refredat
113h30 Aperitiu de cerveses del Club i pica-pica del que cadascú porti

Per participar-hi, cal inscriure's enviant un mail a cannavarra@gmail.com abans del 10 de novembre. L'activitat tindrà un preu de 10€ que s'abonarà el mateix dia 15 per compartir les despeses dels ingredients i també per la cervesa de l'aperitiu. S'agrairà si porteu alguna cosa per picar per acompanyar la cervesa.

Us hi esperem!

dilluns, 13 d’octubre del 2014

Maltes biològiques


Ja tenim als obradors del Club Cerveser Can Navarra la malta per la nova temporada 2014-2015. La comanda s'ha fet a Weyermann, probablement la millor malteria d'Europa, situada a Bamberg, a la regió de baviera.  Weyermann porta des del 1879 maltejant les millors cerveses alemanyes i, la seva fama, l'ha situat com una de les malteries més buscades del món.

D'acord amb els acords que vam prendre en la darrera assemblea, tota la malta base demanada és ordi de collita biològica. La malta base és un 70-80% del grà emprat per fer la cervesa. La resta són diferents maltes caramelitzades, que ara per ara es difícil obtenir-les biològiques, i altres cereals adjunts com civada, blat, sègol, blat de moro, arròs, etc. Gairebé tots els adjunts es troben d'origen biològic.
Ja podem dir doncs que les cerveses del Club són biològiques en un 80-90% del seu grà. El cost de la malta biològica gairebé dobla el de la malta no biològica però, tal i com vam acordar a l'assemblea, aquest any no repercutirà en el cost final de la cervesa.


dilluns, 6 d’octubre del 2014

La panotxa


Triar ens costa perquè en la tria sempre hi ha implicita la renuncia de l'opció no escollida. Deu esser per això que les cream ale són cerveses cada cop més populars als EUA. Es tracta d'un estil híbrid que reuneix les qualitats de les cerveses ale i també de les lager, ja que en realitat es fa amb una barreja d'ambdòs llevats. Això permet obtenir una cervesa d'ampli espectre i molt versatil ja que en temperatures altes dóna un perfil més ale i en temperatures baixes més lager. Si t'agraden els dos estils, aquest és una forma de no haver de triar.

Sigui com sigui, el que em sembla més atractiu de la moda "cream" és que s'elaboren amb un percentatge important de blat de moro, cereal molt abundant als EUA, però també a casa nostra. El blat de moro dóna a aquestes cerveses un sabor maltòs conegut que recorda a les panotxes bullides o fins i tot als famosos kellogs. Es un gust d'aparença dolça i suau en un cervesa que en realitat és molt seca, doncs la combinació dels dos llevats la deixa gairebé sense sucres residuals. Aquesta peculiaritat és el motiu pel qual les "cream" eren una assignatura pendent del Club que enguany ja us podem oferir per que la pugueu disfrutar.


Ben freda és el complement ideal com a aperitiu o per acompanyar menjars lleugers.






Estil: cream ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap blau
Graduació alcoholica: 4,5º
Amargor: 20 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 135 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 2-4º
Consumir preferentment abans de: març 2015
Productor: Enric,  Lot: 8/9/2014