dilluns, 27 de juny del 2016

Club Cerveser Can Navarra on tour 2012-2017

En aquests 5 anys hem tastat moltes receptes diferents i un munt d'estils cervesers. La majoria ens acompanyen any rera any, però moltes han quedat enrera. Aquestes són les cerveses que hem gaudit durant 5 anys. Per veure més detall busca-les introduïnt el nom al cercador de receptes:


Gavarra (american brown)
La birra somiada dels àngels (blonde ale)
Rossa de Pekín (fruit lager)
Vermella (red ale)
Petita (scottish ale)
Saüquera (wit)
Saisonera (saison)
Garrofera (brown porter)
Trapista (belgien strong ale)
Estornell (dry stout)
La dama de ferro (english bitter export)
Praeclara (helles)
Cydònia (fruit ipa)
Nadal (special christmas)
Kölsh (kölsh)
Ambre (american amber ale)
Emporion (american pale ale)
King kong (sweet milk stout)
Cervesa de cava (champagne ale)
Ardennes (belgian pale ale)
Night boat to cairo (baltic porter)
Butty bach (australian pale ale)
Panotxa (cream ale)
Berliner (gose weïss)
Borratja (belgian golden ale)
Roger de Cervià (irish red ale)
Albion (bitter)
Calçota (american lager)
Filosa (ipa)
Popeie (scottish strong)
Danau (vienna lager)
jackie brown (english brown)
Oreneta (american pale ale)
Krepelka (bohemian pils)
waltzing matilda (pacific ipa)
Jack danniels (Robust porter)
Marzen (marzen)
Moniato (pumpkin ale)
Fresh hop (pale ale)
Dragma (dubbel)
Summer (blonde ale)
Suprema (doble ipa)
Epiphany (Rye ipa)
Sarment (old ale)
Neipa (new england ipa)

La petita


Escòcia ha estat des de temps inmemorials una terra cervesera. Edimburg rivalitzava amb Londres en l’exportació de cervesa a les colònies d’ultramar. Les cerveses més denses, amb més alcohol, que podien conservar-se millor, es destinaven a l’exportació i les més lleugeres es destinaven al consum local. Al segle XIX es van clasificar les cerveses escoceses en tres categories segons el seu grau alcoholic. Cada categoria s’anomenava segons el preu del galó en xílings (duros de lliura esterlina). Així les que s’exportaven, de més de 5º, eren les de 80 xílings, les de consum local i certa categoria, de entre 3,5 i 4,5º eren les de 70 xílings. I encara hi havia una altra categoria menor, d’entre 2,5 i 3,5º, que eren les de 60 xílings. Amb el temps, aquest estil, l’scottish-60, ha esdevingut la cervesa més lleugera que es pot fer. Aquest mes de juny dedicarem atenció a aquesta cervesa.

Al contrari del que pot semblar les cerveses escoceses, fins i tot l’scottish-60, no són cerveses fluixes. L’estil escocés es caracteritza per una temperatura de maceració extraordinàriament alta (72º quan el normal ronda els 64-66º) amb l’objectiu de produir cerveses amb molt cos i un fort caràcter. Dolces i plenes, però sense l’escalf alcohòlic que afegeix calor al cos. Per aquest motiu l’Scotish-60 és una cervesa ideal per l’estiu. La seva baixa graduació permet consumir-la en quantitat, alhora que permet gaudir d’una sensació en boca com si es tractés d’una cervesa molt superior. El sabor de les maltes i l’aroma lleugerament fumat que deixa el llevat escocés la fa una cervesa molt bebible.

No és extrany doncs que els cervesers americans hagin revolucionat aquest estil, respectant els seus paràmetres, però innovant amb llúpols que potencien el perfil refrescant. És per això que una de les cerveses d’aquest mes al Club és una escocesa d’estil americà, feta amb llevats escocesos i el més fi dels llúpols dels EUA, el Willamette. Una sensació en boca ben plena i una amargor fina però duradora. Ideal entre àpats o com aperitiu, és una cervesa que quan l’acabes ens vols una altra.

Estil: scottish 60
Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat
Graduació alcoholica: 3,4º
Amargor: 19 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 108 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 8-10º
Consumir preferentment abans de: octubre 2016
Productor: Enric,  Lot: 11/5/2016

Cuinada oberta: oatmeal pale ale


Com cada any per aquestes dates, el dia 21 de gener farem la cuinada de cervesa oberta a tots els socis que vulguin assitir-hi. És una ocasió idònia per veure el procés d'el·laboració i conèixer més es transfomen els cereals en la cervesa que cada mes tastem.

En aquesta cuinada sempre aprofitem per assajar estils inèdits al Club que , en cas d'agradar, podem incorporar al calendari anual en la següent temporada.

Aquest any l'estil que ens proposem per aquesta cuinada és un estil relativament nou i dificil, oatmeal pale ale, que és una barreja de l'estil oatmeal, cerveses d'avena, normalment usada per donar cremositat a les cerveses negres, aplicat a una cervesa tipus american pale ale, per aportar aquesta cremositat de l'avena a una cervesa d'amargor cítrica.  

La cuinada es farà a l'obrador de Cervià de Ter, començarà a les 8h30 del matí i finalitzarà pels volts de les 14h. Durant la cuinada farem un aperitiu cerveser. Dos mesos més tard, un cop la cervesa estigui a punt per embotellar, farem un tast junts i repartirem per a cada assistent una ampolla de la cervesa elaborada, per tal que també la gaudiu a casa.

El timming aproximat serà el següent:

8h30 molturació del grà
9h macerat
11h cocció
12h refredat
13h sembra del llevat
Cap a les 12h Aperitiu de cerveses del Club i pica-pica del que cadascú porti

Per participar-hi, cal inscriure's enviant un mail a cannavarra@gmail.com abans del 19 de gener. Les places són limitades. L'activitat tindrà un preu de 12€ que s'abonarà el mateix dia 21 per cobrir les despeses de la cervesa de l'aperitiu . S'agrairà si porteu alguna cosa per picar per acompanyar la cervesa.

Us hi esperem!

L'estornell

Les stout són cerveses negres, caracteritzades pels aromes torrats i es classifiquen segon la seva categoria des de cerveses “de sessió”, mes lleugeres, com per exemple la coneguda Guiness, a les imperial stout d'alta graduació. 
L’Estornell és una Irish Dry Stout molt bebible, suau i poc calòrica. És una cervesa d’alta fermentació, molt fosca però lleugera, com l’ocell. La intensitat de l’ordi torrat, que dóna part del seu caràcter, és balancejada per una certa acidesa provinent de la malta de blat. Tot això, arrodonit per un final de fruits secs i capuccino, gràcies a la malta xocolata. És una cervesa que trenca el tòpic de negra=forta, doncs la seva bebibilitat la fa ideal com a cervesa d'estiu dels amants dels gustos torrefactes.

Estil: Irish dry stout
Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat
Graduació alcoholica: 4,5º
Amargor: 26,5 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 163 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 10-12º
Consumir preferentment abans de: novembre 2016
Productor: Pablo,  Lot: 13/5/2016
 

dimarts, 21 de juny del 2016

Saison



La "saison" és un estil de cervesa que després d'estar a punt de desaparèixer, en els darrers anys s'ha convertit en una especialitat de culte dins el món cerveser. Es tracta d'una especialitat de temporada d'estiu que es produeix a Valònia, la part francòfona de Bèlgica. Originalment s'elaborava al final de la primavera per durar a través dels mesos d'estiu quan encara no existia la refrigeració. Havia de ser prou resistent com per conservar-se durant els mesos de calor, però no massa forta per ser resultar refrescant durant l'estiu. Ara s'elabora durant tot l'any en petites cerveseries artesanals valones, que reflecteixen els seus orígens com a casa rural. Algunes cerveseries artesanals dels EUA van recuperar l'estil i des de llavors s'ha popularitzat com una de les cerveses més singulars que es poden provar.

Aquesta cervesa fa servir un llevat especial que fermenta en el rang dels 20-25 º, pel que resulta ideal per tenir-la fermentant quan arriba la calor. A causa de les altes temperatures produeix èsters en abundància que li confereixen un sabor peculiar, entre picant, frutal i floral com poques varietats


La nostra saison ha fermentat amb nectarines fresques, per aportar un gust dolç i l'aroma de fruita a la complexitat de la pròpia cervesa. És una cervesa ideal com a aperitiu. 

Estil: saison
Presentació: ampolla mitjana amb tap vermell
Graduació alcoholica: 7º
Amargor: 28 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 150 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: setembre 2018
Productor: Enric,  Lot: 21/5/2016

divendres, 17 de juny del 2016

La saüquera




El saüc ha estat un beguda refrescant per excel·lència a Catalunya, l'aigua de saüc o la versió alcohòlica del xampany de saüc combinava de forma sencilla la llimona amb aquestes flors per aportar un aroma i una gust deliciòs i refrescant. 
Aquest és el punt de partida d’aquesta cervesa, que com el xampany de saüc, intenta donar-li el protagonisme a les flors amb una recepta moderada en grà i en l’amargor dels llúpols. A diferència del xampany de saüc, on la fermentació es produeix per adició de sucre, aquí el grà és la base per a una bona fermentació, molt més rica en nutrients que el sucre, donant com a resultat una beguda molt més bebible.
Com a estil de referència he agafat la witbier, un estil belga de cerveses lleugères que combina l’ordi maltejat amb el blat cru. Aquest sistema permetia a les cases pairals on es cultivava el grà elaborar cervesa amb la collita de blat fresca, tot aprofitant el darrer ordi maltejat de la temporada anterior. Aquesta cervesa era la que s’oferia als jornalers com a part del sou a percebre. 
La presència de blat cru ajuda a potenciar la lleugeresa i la sensació de frescor agradable a la boca. L’amargor dels llúpols és moderada per no tapar ni l’aroma ni el sabor de les flors. El saüc s’ha collit a les ribes del Ter a l’alba de la lluna més ascendent del mes de abril, quan estan en el màxim esplendor.  
És una cervesa ideal per beure com aperitiu en dies de calor d’estiu.

Estil: witbier
Presentació: ampolla mitjana amb tap blanc
Graduació alcoholica: 5,4º
Amargor: 19,5 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 146 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: setembre 2016
Productor: Enric,  Lot: 12/4/2016

Trobada de socis 2016


Com cada any, les fortes calors de l'estiu marquen el final de la temporada en la que es pot produir cervesa en bones condicions. Cada any, coincidint amb el final de la temporada, el primer dissabte de juliol fem la trobada anual de socis del Club. Aquesta trobada té un triple objectiu:

- Per una banda, farem l'assamblea de socis anual, on a part de fer balanç del curs, acordarem el programa de cerveses de la temporada vinent i recollirem suggeriments per a millorar el servei que ens dona el Club.

- Aprofitarem també per repartir els lots de la cervesa de l'estiu, ja que fins al setembre no tornarem a proveir-nos. 

- Per últim, però tal vegada sigui el més important, aquest dia és l'oportunitat de trobar-nos amb els altres socis i compartir una estona junts. Per això, celebrarem la trobada amb unes cerveses especials per l'esdeveniment que tindrem punxades en un tirador, i que acompanyarem amb el que tothom porti per menjar.

La trobada la farem a Can Cua de Bordils, gentilesa d'en Sergi, l'Anna, la Bene i en Carles que ens cedeixen l'espai. És una fantàstica masia situada a les deveses del Ter, a Bordils. La idea és que tothom porti alguna cosa per menjar i en acabar la reunió farem un sopar a peu dret, compartint el que hem portat mentre ens deleitem amb les cerveses fetes per a l'ocasió.

Podeu venir amb amics, família, mainada... quans més serem més riurem.

El programa és el següent:
Dia: 2 de juliol 2016
Hora: 19h (quan la calor permet fer alguna cosa)
Lloc: Can Cua 

Programa: 
19h -19h30h Xerrameca i xarrups de cervesa
19h30-20h30 Assamblea de socies i socis.
20h30 Repartiment dels lots d'estiu
21h Sopar a peu dret amb el que tothom porti per compartir. 
23h Música i balleruca fins que s'acabi la cervesa

A part de cervesa també hi haurà refrescs pels nens.

Per sufragar el cost de la cervesa que beurem, els gots i els preparatius es demanarà una aportació de 12€ per adult.

Aquí pots veure fotos de la trobada de l'any passat

diumenge, 5 de juny del 2016

Gavarra

La Gavarra va ser la primera cervesa del Club i encara es manté en la recepta original. És una interpretació catalanitzada de l'estil brown ale anglés. Les cerveses fosques d’estil brown ale, tant populars als pubs anglesos, no es poden catalogar dins la família de les cerveses negres o porters perquè, al contrari de les anteriors, són lleugeres i de menor grau alcohòlic. El color és tirant a fosc però mantenint la transparència. Aquesta en concret és una recepta feta amb malta pale i diverses maltes caramelitzades amb un toc d’ordi torrat, que és la que aporta el color fosc.
El seu gust peculiar es deu al llevat anglés i també a l'adició de taronja fresca en la cocció. És una cervesa, que tot i la seva lleugeresa, té molts matissos en el seu gust,  per això pot prendre’s a qualsevol hora, sola o acompanyada.



Estil: english brown ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap vermell
Graduació alcoholica: 4º
Amargor: 22 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 132 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 8-10º
Consumir preferentment abans de: setembre 2016
Productor: Enric,  Lot: 8/4/2016

Vota la Gavarra