dijous, 29 de novembre de 2018

Cydònia


Amb aquest nom coneixien els antics grecs la que ells anomenaven la fruita de l’amor. L’arbre estava consagrat a Afrodita, la deessa que s’ocupava d’aquests afers i els seus fruïts mai no faltaven en la primera nit de les parelles de nuvis. Molt més tard a casa nostra la vam conèixer amb el nom de codony i membrillo a la resta de les Espanyes. El codony tot i ser una fruita aspre de menjar crua té un aroma molt potent i agradable.

La idea d’aquesta cervesa és aprofitar aquesta fruita de tardor per obtenir una cervesa aromàtica i intensa que combini amb l’estil americà més avantguardista que són les brut indian pale ale, que són cerveses seques,  llúpulades d'amargor suau. És l’estil cerveser que està triomfant més entre les microcerveseries independents de la costa oest com a resposta a la moda de les new england ipa de la costa est.

Aquest any la cydònia l'hem fet amb la col·laboració de la cervesera Lo Vilot de Lleida, per oferir als socis del Club la nostra IPA de desembre, i alhora donar-la a conèixer arreu de Catalunya. La Cydònia porta llúpols autòctons frescos dels camps de Lo Vilot aromatitzats amb el codony fresc de tardor. El resultat és una cervesa refrescant, molt bebible i tremendament adictiva. 





Estil: india pale ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap blanc
Graduació alcoholica: 6,3º
Amargor: 52 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 170 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: febrer 2019
Productor: Enric,  Lot: 5/11/18

Vota la cydònia

Danau




L'estil vienna lager es va desenvolupar just després de la introducció del llevat lager (sacharomices pastorianus), a principis del segle XVIII a Vienna en contraposició a les cerveses pilsener txeques que s'estaven posant de moda arreu d'Europa. Les vienna però teníen dues característiques diferencials amb les pilsener. Les maltes d'ordi austríaques eren molt més dolces que les txeques i la seva aigua contenia molt més calç. El resultat d'aquestes diferencies donava a les lagers de Vienna un sabor característic diferent de les lagers txeques. Els emigrants austríacs la varen portar a Mèxic on va tenir molt èxit gracies al qual va sobreviure després del decliu de l'estil a Europa. 

La Danau, feta íntegrament amb malta vienna, és una lager complexa i maltosa a diferència de les lagers comercials a les que estem més habituats. Això és degut a que está cuinada en exclusiva amb malta vienna, una mica més profunda i dolça que la malta pils, seguint un proces de decocció. El seu punt fort és el cos i la persistència en boca malgrat la seva moderada tenor alcohòlica. Els llúpols tot i presents són molt subtils amb tocs mentolats.

Estil: Vienna lager
Presentació: ampolla de 33cl amb tap daurat amb punt
Graduació alcoholica: 5,0º
Amargor: 22 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 151 Kcal/ampolla
Temperatura òptima de consum: 6-8º
Consumir preferentment abans de: maig 2019
Productor: Pablo,  Lot: 5/10/2018

Vota la Danau

dimecres, 28 de novembre de 2018

Cervesa de cava

Aquesta és una cervesa d’estil inèdit doncs combina de forma poc ortodoxa el procés cerveser amb el procés d’elaboració del cava. L’objectiu és aconseguir una cervesa molt cristal·lina, de sabor subtil que recordi al cava. Per això s’han emprat les maltes més clares i fines i llúpuls elegants, que donen notes de fruites blanques i flors. 

Per a la fermentació s’ha importat llevat de champagne originari d’aquesta regió francesa. Aquest llevat treballa de forma lenta i continua durant sis mesos, fins a finalitzar la fermentació. Una segona fermentació en l’ampolla que li aporti una escuma fina. És una cervesa curiosa i elegant per servir en copa de champagne i brindar durant els nadals com a bon substitut del cava.


Estil: inèdit
Presentació: ampolla de cava de 75cl amb funda per regal i ampolla mitjana de 33cl amb tap daurat
Graduació alcoholica: 9º
Amargor: 30 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 520 Kcal/ampolla de 75 cl.
Temperatura òptima de consum: 2-4º
Consumir preferentment abans de: desembre 2019
Productor: Enric,  Lot: 20-9-18

Vota la cervesa de cava

dissabte, 3 de novembre de 2018

La garrofera



Una cervesa típicament tardoral de caràcter suau, dolç i agradable al paladar. Les porter són cerveses fosques on predominen les maltes per damunt de tots els altres ingredients. El seu color marró intens s’aconsegueix amb maltes torrades i caramel·litzades carregades de sucres no fermentables que sobreviuen al procés de fermentació i són les que li aporten el caràcter dolç.

En aquesta ocasió es busca ressaltar la dolçor terrosa de la garrofa, una tavella que malgrat ara es poc apreciada temps enrere s’usava com a succedani de la xocolata. D’entre les maltes presents en aquesta cervesa també hi ha una important presencia de malta xocolata, una malta d’ordi que té uns aromes que recorden al cacau i que es barregen amb el gust la garrofa de forma molt bona.

Aquesta és una cervesa de glop fàcil malgrat la seva graduació. Per gaudir-la bé no convé que estigui massa freda. Se li aprecien aromes de nous, café, castanyes i cacau i una sensació en boca agradable que la fa molt bebible a totes hores.



Estil: english porter
Presentació: ampolla mitjana amb tap marró
Graduació alcoholica: 5,7º
Amargor: 28 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 176 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 12º
Consumir preferentment abans de: gener 2019
Productor: Enric,  Lot: 1/10/2018


Popeie


Un any més, amb l'arribada de la tardor , podem saborejar una scottish strong, popularment anomenada wee heavy. Les escoceses són cerveses denses, profundes, càlides, molt maltoses i poc o gens amargues.
 

El seu rang alcohòlic es situa en la banda alta, entre els 6,5 i els 10º, que s’aconsegueixen amb un llarg macerat amb molt cereal i la mínima aigua per aconseguir un most dens i caramelitzat, que encara es concentra més degut a una llarga cocció que el deixa més caramelitzat. Aquest most tan ple de sucres es sotmet a una intensa i llarga fermentació per aconseguir un perfil net clarament maltòs i càlid amb aromes de mora i figa.



La Popeie és un bon exemple d’aquest estil. Amb els seus 8º compleix amb la dita escocesa de que recordes la primera que beus però mai no recordes la última. És una cervesa que requereix haver dinat o sopat abans de prendre-la, de fet la seva dolçor la fa ideal com a postre. Cal prendre-la a temperatura ambient i no vol pressa, s'ha de saborejar a poc a poc disfrutant del regust de les maltes darrera cada glop, tal com seria un porto al món del vi.


Estil: scottish strong
Presentació: ampolla de 33cl amb tapbronze
Graduació alcoholica: 8,3º
Amargor: 46 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 300 Kcal/ampolla
Temperatura òptima de consum:  12-14º
Consumir preferentment abans de: novembre 2019
Productor: Enric,  Lot: 3/5/2018


dilluns, 29 d’octubre de 2018

Gessamí

Les american wheat són una versió americana de la clàssica weissbier alemanya, feta amb blat en comptes d'ordi, i a on el llevat neutre americà deixa que el llúpol sigui el protagonista. Recentment i coincidint amb la moda de les ipas, les cerveses més amargues i llupolitzades, s'ha fusionat l'estil de les ipa amb el concepte de les cerveses de blat donant lloc a les anomenades wipas (white indian pale ale) on es combina l'amargor del llúpol amb el cos del blat que l'atenua deixant una agradable amargor.

Aquesta és una cervesa elaborada amb llúpol citra, que imparteix uns sabors i aromes cítric que juntament amb el llevat hefeweizen té també notes florals. És una cervesa fresca, suau, amb amargor continguda molt ben balancejada amb l'aportació del blat. La resta de les maltes son pàl·lides, fet que li atorga un color clar, i amb una lleugera terbolesa característica de totes les cerveses de blat. És una cervesa de glop llarg, lleugerament cítrica molt refrescant i bevible i bon record en boca. Ideal per aperitiu o acompanyament en àpats lleugers.

Estil: American Wheat
Presentació:ampolla de 33cl amb tap groc
Graduació alcoholica: 5,5º
Amargor: 30 IBUS (international bittering unit)
Temperatura òptima de consum:4-6º
Consumir preferentment abans de: gener 2019
Productor: Joan Gutiérrez,  Lot: 05/10/18

divendres, 19 d’octubre de 2018

Estic perdut amb tants estils

Sovint parlem d'estils i variants d'estils i no són pocs els socis que demanen un gràfic que ajudi a saber de que parlem. Per no perdre's en l'univers d'estils cervesers aquí us deixem aquest arbre genealògic dels estils, on Ale i Lager serien, com Adam i Eva, les dues grans famílies que han donat lloc a tots els altres estils que s'han desenvolupat arreu del món.

Al llarg de l'any, el Club cerveser can Navarra dóna a conèixer bona part dels estils clàssics per tal de que podem tastar les peculiaritats de cadascun. Si teniu curiositat, aquí trobareu el llistat dels 50 estils que va fer el club en els seus 5 primers anys de vida... i seguim.