divendres, 19 d’octubre de 2018

Estic perdut amb tants estils

Sovint parlem d'estils i variants d'estils i no són pocs els socis que demanen un gràfic que ajudi a saber de que parlem. Per no perdre's en l'univers d'estils cervesers aquí us deixem aquest arbre genealògic dels estils, on Ale i Lager serien, com Adam i Eva, les dues grans famílies que han donat lloc a tots els altres estils que s'han desenvolupat arreu del món.

Al llarg de l'any, el Club cerveser can Navarra dóna a conèixer bona part dels estils clàssics per tal de que podem tastar les peculiaritats de cadascun. Si teniu curiositat, aquí trobareu el llistat dels 50 estils que va fer el club en els seus 5 primers anys de vida... i seguim.


dissabte, 6 d’octubre de 2018

Cascadian secession


Això dels nacionalismes perifèrics esclafats per nacionalismes centralistes no és pas un fenomen exclusiu de España. A llocs tan inversemblants com els EUA en trobem un exemple. La regió de Cascadia que s'extèn des del sud d'Alaska fins el nord de Califòrnia i abasta diversos estats de la Unió porta lluitant per la seva independència des del 1842 fins als nostres temps. Amb els seus herois i els seus botiflers aquesta regió, que va ser independent poc més de tres anys al s.XIX, ha estat sistemàticament silenciada pel nacionalisme nord-americà, primer amb l'excusa de la guerra de secessió, després amb Pearl Harbour i més recentment amb els atemptats de l'11-S. Malgrat tot conserva el seu sentiment de pertinença i les seves senyes d'identitat, d'entre les quals hi ha una gran tradició de cultiu de llúpol.

D'aquesta regió provenen molts dels llúpols de moda i d'entre ells el més emblemàtic és el Cascade protagonista essencial de la nostra cervesa amb el qual reivindiquem el dret a ser dels pobles del món. La Cascadian és una pale ale clàssica que evoca les primeres pale ale americanes que arribaven en comptagotes al nostre país tan sols fa 8 anys. Una cervesa polivalent on la presencia del gra no li resta protagonisme al llúpol cascade.

Estil: American pale ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap verd clar
Graduació alcoholica: 5º
Amargor: 32 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 153 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: novembre 2019
Productor: Enric,  Lot: 5/9/2018

 

Estornell

Les stout són cerveses negres, caracteritzades pels aromes torrats i es classifiquen segon la seva categoria des de cerveses “de sessió”, mes lleugeres, com per exemple la coneguda Guiness, a les imperial stout d'alta graduació. 

L’Estornell és una Irish Dry Stout molt bebible, suau i poc calòrica. És una cervesa d’alta fermentació, molt fosca però lleugera, com l’ocell. La intensitat de l’ordi torrat, que dóna part del seu caràcter, és balancejada per una amargor suau. Tot això, arrodonit per un final de fruits secs i capuccino, gràcies a la malta xocolata. És una cervesa que trenca el tòpic de negra=forta, doncs la seva bebibilitat la fa ideal com a cervesa d'aperitiu dels amants dels gustos torrefactes.

Estil: Irish dry stout
Presentació: ampolla mitjana amb tap negre
Graduació alcoholica: 4,5º
Amargor: 26,5 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 163 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 6-8º
Consumir preferentment abans de: gener 2019
Productor: Pablo,  Lot: 30/8/2018
 

Brèxit

 Anglaterra sempre ha anat a la seva: tenen milles en comptes de kms, pulsades en comptes de centimetres, onzes en comptes de grams, galons en comptes de litres, condueixen per l'esquerra en comptes de la dreta, i marxen de la UE quan tothom hi vol entrar. Pel que fa a les cerveses, en els estils tradicionals britanics, a contracorrent de la moda actual del llúpol, el cereal és el protagonista.

Per això a la tardor ens agrada recuperar aquests estils clàssics, avui dificils de trobar fins i tot en botigues especialitzades. La brexit és una old ale, on l'amargor tot i ser present, no treu els aromes de la malta d'ordi. L'aroma de pà moreno i panses amb tocs lleugerament fumats de la malta brown és el preludi d'una entrada en boca dolça i agradable molt ben balancejada amb l'amargor del llúpol. 


La brèxit ha estat envellida sis mesos amb estella de bota de roure per donar-li encara més profunditat  i un intens color rubí. És una cervesa molt de tardor, per prendre a mitja tarda tot veient com plou per la finestra. També la complexitat de les maltes que porta la fa ideal per acompanyar carns a la brasa, rostits, canalons...  

Estil:english old ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap vermell
Graduació alcoholica: 8,2º
Amargor: 67 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 190 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 10-12º
Consumir preferentment abans de: març 2019
Productor: Enric,  Lot: 16/4/2018

dissabte, 1 de setembre de 2018

Saison d'estiu



La "saison" és un estil de cervesa que després d'estar a punt de desaparèixer, en els darrers anys s'ha convertit en una especialitat de culte dins el món cerveser. Es tracta d'una especialitat de temporada d'estiu que es produeix a Valònia, la part francòfona de Bèlgica. Originalment s'elaborava al final de la primavera per durar a través dels mesos d'estiu quan encara no existia la refrigeració. Havia de ser prou resistent com per conservar-se durant els mesos de calor, però no massa forta per ser resultar refrescant durant l'estiu. Ara s'elabora durant tot l'any en petites cerveseries artesanals valones, que reflecteixen els seus orígens com a casa rural. Algunes cerveseries artesanals dels EUA van recuperar l'estil i des de llavors s'ha popularitzat com una de les cerveses més singulars que es poden provar.

Aquesta cervesa fa servir un llevat especial que fermenta en un rang de temperatura més elevat que els altres, pel que resulta ideal per tenir-la fermentant quan arriba la calor. Durant la fermentació produeix èsters en abundància que li confereixen un sabor peculiar, entre  frutal i floral com poques varietats

És una cervesa molt clara, fàcil de beure i apte pels no cervesers. Ideal com a aperitiu. 

Estil: French saison
Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat
Graduació alcoholica: 5,5º
Amargor: 29 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 135 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 2 - 4º
Consumir preferentment abans de: desembre 2018
Productor: Enric,  Lot: 14/6/2018

Albión


Els estils americans estan de moda i això és innegable. Sols cal anar a qualsevol cerveseria especialitzada per veure que gairebé dominen el mercat de les cerveses artesanals. El dany col·lateral d'aquesta moda és que avui dia és gairebé impossible trobar estils clàssics. Als socis productors del Club ens agrada molt fer cerveses de vanguarda però també reivindiquem la supervivència dels clàssics com part d'una cultura gastronòmica que no podem perdre. 

Amb l'Albión iniciem l'expedició que cada tardor fem pels estils britanics.
L'estil Bitter es un estil molt ampli que inclou cerveses de 3 fins a 7º d'alcohol i de daurades a ambarines. Però tenen en comú que l'aroma predominant ha de ser el del grà. L'Albion és una Bitter clàssica feta amb ingredients típicament anglesos que podria considerar-se una cervesa de sessió donada la facilitat per beure-la.

Estil: english bitter
Presentació: ampolla mitjana amb tap platejat
Graduació alcoholica: 4,3º
Amargor: 40 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 149 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 6-8º
Consumir preferentment abans de: gener 2019
Productor: Pablo,  Lot: 12/8/2018

Vota l'Albión

La dama de ferro

 Amb aquesta cervesa celebravem l'any 2013 la mort de la que fou primera ministra del Regne Unit i inspiradora de les retallades a Europa. A imatge i semblança del caràcter de Margareth Thatcher, es tracta d'un cervesa amb cos, fosca i amarga, amb el caràcter típic de les cerveses (i també algunes persones) del nord d’Anglaterra. 

El secret de l’estil està en cercar llúpols nobles anglesos, d'amargor agradable i cuinar-los de forma intensa perquè donin una amargor de fons mancada de sabor i olor, per tal que permeti saborejar i olorar les maltes dolces i torrefactes, tot buscant un equilibri entre la dolçor i una amargor molt present al fons.  És una cervesa amb cos. La seva baixa carbonatació i la complexitat de les maltes que porta la fa ideal per acompanyar carns a la brasa, rostits, canalons...  



Estil: English strong ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap taronja
Graduació alcoholica: 6º
Amargor: 60 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 180 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 8-10º
Consumir preferentment abans de: març 2019
Productor: Enric,  Lot: 23/4/2018