dilluns, 30 de setembre del 2013

Ens constituïm com a Club Cerveser

Dissabte 28 de setembre, dotze persones ens vam trobar a Can Navarra, Bordils, per constituïr una nova associació sense afany de lucre que tindrà per nom Club Cerveser Can Navarra. Aquesta entitat jurídica ens permetrà autoabastir-nos de cervesa artesana i alhora compartir les despeses originades en la producció casolana.



El funcionament és molt simple. Totes les persones sòcies poden produïr i adquirir cervesa. Un cop al mes els socis i les sòcies reben un correu electrònic en el que s'informa dels lots de cervesa que s'han produït i del cost que té cada cervesa per sufragar-ne les despeses que han tingut els productors. Els socis poden decidir lliurement participar o no de cada lot i, en cas de fer-ho, la quantitat de cervesa que desitgen, utilitzant els canals que l'associació posa a disposició per informar als socis dels lots disponibles. El cost de les cerveses estan estipulats per l'assamblea. Consulta'ls aquí.

La cervesa es distribueix en envasos retornables que tenen un valor inicial de 50 cèntims d'€. Les ampolles s'han de tornar netes per dins i per fora a punt per esterilitzar i tornar a fer servir. Una ampolla que no estigui neta perd el seu valor econòmic.

La comanda mínima és d'una caixa de 12 ampolles de 33cl. per amortitzar mínimament els desplaçaments. Dins una caixa es poden combinar cerveses diferents de les que hi han disponibles. Les comandes es fan d'acord amb aquest procediment. Si una cervesa no t'ha agradat, la pots bescanviar per una altra d'un altre tipus d'acord amb la nostra política de devolucions.

Les cerveses que s'aniran oferint estan previàment acordades segons una planificació que s'estableix per cursos de setembre-juliol que es poden consultar al web principal. Per tal de consumir-la en òptimes condicions recomanem seguir els consells de conservació.

Aquesta és una activitat social col·lectiva d'autoproducció de cervesa casolana. L'activitat té caràcter privat i està restringida només a les persones associades. La venda a persones no sòcies està prohibida. Per a fer-se soci cal pagar una quota inicial de 6€ corresponent a una caixa d'envasos buits.

Totes les persones sòcies que participen en la producció d'un lot de cervesa assumeixen que estan autoproduïnt la seva cervesa de forma col·lectiva i sol:lidària i que, en tant que cervesa casolana, aquesta no té ni necessita registre sanitari, ni és objecte de cap activitat econòmica mercantil, no tributa perquè no es comercialitza, ni és considerada en cap cas una venda. El que fem és compartir solidàriament les despeses de la producció per a benefici col·lectiu..

A més de l'autoabastament de cervesa el Club organitza activitats internes com cuinades obertes, cates, maridatges, sortides i, amb l'arribada de l'estiu, la l'assamblea anual de socis i la festa de fi de temporada. També participem en activitats per a la difusió de la cervesa artesana, organitzem compres col·lectives, col·laborem amb entitats anàlogues o qualsevol altre activitat que l'assemblea de socis decideixi que interessa. Aquest és el calendari d'activitats previst per aquest curs

Si vols més informació pots consultar també els nostres estatuts.

Brindem per una llarga vida al projecte!

dijous, 19 de setembre del 2013

Cervesa d'abadía trapista

Es coneix com a cervesa d'abadia totes les cerveses que imiten les receptes que des de fa segles s'el·laboren en alguns monestirs cistercencs. 

La història d'aquestes cerveses es remunta a l'edat mitjana quan era frequent que les abadies de monjos fessin la seva pròpia cervesa per autoabastir-se. Va ser al 1664 que l'Abad del monestir de La Trappe va el·laborar un estricte codi d'observança tant per evitar l'embrigament dels monjos, com per que el seu saber fer cerveser fos considerat com un tasca al servei de la comunitat. 

Des de llavors l'ordre trapista de monestirs cervesers es va estendre a d'altres abadies adoptant el codi trapista com a model de conducta entre la funció religiosa i el proveïment de cervesa al seu entorn. Actualment hi ha vuit monestirs trapistes, sis a Bèlgica, Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle i Achel , un a Holanda, Koningshoeven, i un a Alemanya, Mariawald.

Tots ells s'han mantingut fidels a les seves receptes, les quals guarden com el secret més valuòs de l'abadia, i també als metodes tradicionals que els han donat fama. El que si que ha canviat és que en comptes de proveir a la comunitat més propera, en l'actualitat exporten arreu del món, fins a punt, que les cerveses d'abadia són considerades avui per avui les millors que es poden trobar.
Aquests monestirs s'han convertit en un atractiu turístic i, tot i que són objecte de peregrinació de cervesers d'arreu, no permeten la visita als obradors per mantenir el secret del seu mètode.

Obviament la cervesa que he el·laborat està a anys llum del que fan els monjos trapistes però és un acostament al que és aquest estil. La base és en principi simple: molt cereal i poca aigua, resultat del qual dona una cervesa molt alcoholica, que a sobre es cou amb sucre candi, amb la qual cosa s'incrementa encara més el seu grau. Naturalment el llevat ha de ser trapista doncs pocs llevats poden resistir nivells de concentració d'alcohol tan elevats. Aquesta en concret ha fermentat en tres etapes durant 5 mesos en un procés de clarificació per obtenir-la neta i cristal·lina. La combinació d'un most tan dens, amb el peculiar llevat que l'ha treballat, dona un sabor en boca net i calent. L'alcohol queda integrat en el cos de la cervesa però cal anar amb compte perquè tot i que entra bé, als pocs minuts es nota en el cos.

És una cervesa per beure després d'un bon àpat, tot fent una copa, glop a glop bevent-la a poc a poc, com si es tractés d'un brandy o un licor.

9,7º alcoholics. 270 kcal/ampolla 33cl
Servir a 8ºC
Data caducitat: setembre 2014. Lot 20.4.13

 


Saison amb llimona i gengibre fresc



La "saison" és una cervesa que després d'estar a punt de desaparèixer, en els darrers anys s'ha convertit en una especialitat de culte dins el món cerveser. Es tracta d'una especialitat de temporada d'estiu que es produeix a Valònia, la part francòfona de Bèlgica. Originalment s'elaborava al final de la primavera per durar a través dels mesos d'estiu quan encara no existia la refrigeració. Havia de ser prou resistent com per conservar-se durant els mesos de calor, però no massa forta per ser resultar refrescant al final de l'estiu. Ara s'elabora durant tot l'any en petites cerveseries artesanals valones, que reflecteixen els seus orígens com a casa rural. Algunes cerveseries artesanals dels EUA van recuperar l'estil i des de llavors s'ha popularitzat com una de les cerveses més singulars que es poden provar. A Espanya només Naparbier d'Euskadi comercialitza una saison pel que és una cervesa difícil de trobar si no és en produccions artesanals com la que farem.

Aquesta cervesa fa servir un llevat especial que fermenta en el rang dels 25-35 º, pel que resulta ideal per tenir-la fermentant a l'estiu. A causa de les altes temperatures produeix èsters i fenols en abundància que, ben combinats amb fruites i espècies, li confereixen un sabor peculiar, entre picant, cítric i floral com poques varietats. És una cervesa seca com cap, sense rastre de dolçor residual doncs el llevat té el poder de convertir el 100% dels sucres en alcohol. I justament perquè té la capacitat de consumir tots els sucres necessita d'una llarga fermentació. 

La nostra saison ha fermentat durant 3 mesos, temps en el qual ha arribat als 6,9º. Malgrat el seu rang alcohòlic és una cervesa molt bebible i agradable al paladar. La sequetat que li és pròpia es veu accentuada perquè ha estat cuinada amb ralladura de llimona i ha fermentat amb gengibre fresc, fets que li donen un caràcter cítric molt marcat.

És una cervesa ideal com a aperitiu. 

6,9º alcoholics. 189 kcal/ampolla 33cl
Servir a 4ºC
Data caducitat: abril 2014. Lot 17.6.13


Vota la saison