diumenge, 9 de juny de 2013

Cervesa vermella



Aquesta és una recepta que entraria en la categoria de l’arqueologia gastronòmica. Es tracta d’una recepta d’Irlanda del nord del 1710. En aquella època l’accés a la malta d’ordi no era fàcil per a l’Irlanda del nord ja que el seu cultiu es donava més al sud del país. Per obtenir una cervesa de més grau sense haver d’usar més malta s’afegia remolatxa vermella al most. La remolatxa aportava els sucres fermentables que es transformarien en alcohol però també aportava un característic color vermellòs que recorda al coure. Amb el temps s’han aconseguit maltes torrades que proporcionen un color similar i l’estil irish red ha esdevingut un clàssic, per bé que és més popular als EUA que a la pròpia Irlanda. La remolatxa ha deixat d’usar-se en aquest estil i tan sols en algunes produccions casolanes d’alguns pobles irlandesos que conserven la tradició oral s’ha conservat la recepta original.

La recepta té, com tots els estils irlandesos, caracter més aviat maltòs, amb bon cos, amargor moderada i una sensació en boca de plenitud. Transcorreguts 15 dies de fermentació se fa fer una segona fermentació afegint-li una decocció de remolatxa vermella. 30 dies més tard s’embotella i es deixa madurar durant dos mesos en ampolla.

El resultat és una cervesa rústica i de sabor sorprenent. L’aroma tira a dolç i recorda a terra i fruites vermelles, en especial la xíndria. El gust, combinació de la remolatxa fermentada amb el llevat irlandés, recorda a aranyons, mores, cireres d’arbòç, molt rústic però alhora lleuger. Servida fresca és suau i lleugerament herbal, a mesura que s’atempera, apareixen les maltes dolces. Té un bon cos i una agradable sensació d’escalf en boca. Ideal per acompanyar carns vermelles i com a copa per després d’un bon sopar.

Presentació: ampolla de cava amb tap platejat
Paràmetres: 6,4º alcoholics. 512 kcal/ampolla 75cl. 24,8 IBUS
Servir entre 8 i 10ºC
Data caducitat: març 2014. Lot 8.4.13


Cap comentari:

Publica un comentari