dimarts, 26 de febrer del 2019

Kölsch

La kölsch és una cervesa rossa de baixa graduació i poc amarga. S’elabora com una ale, però es fermenta com una lager per això està dins la categoria de cerveses híbrides.
  
Aquest estil va néixer a principis  del segle XX a la ciutat alemanya de Colònia, encara que els seus orígens es remunten a l’any 874 d.C. A finals del segle XIX les lager pàl·lides importades de Bohèmia entraven amb força als mercats locals. Els cervesers de Colònia van decidir contraatacar amb la seva pròpia cervesa pàl·lida i van unificar l’estil per crear una denominació d’origen que els permetés fer front a la invasió lager. 
 
És una cervesa molt fina i mesuradament deliciosa, que es pot beure en quantitat perquè no cansa al paladar. Però la seva mesura en el sabor, l’amargor i l’aroma amaguen una complexitat tècnica en el procés d’elaboració per aconseguir la transparència i la suavitat adequades a l’estil.

Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat
Graduació alcoholica: 5º
Amargor: 22 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 148 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 6-8º
Consumir preferentment abans de: maig 2019
Productor: Pablo,  Lot: 3/1/2019


La Rossa de Pekín


Una de lagers d'hivern més veteranes del club. En aquest cas una lager lleugera de cos, agradable al paladar, fàcil de beure i molt pàl·lida pensada per quan s'acosta el bon temps.
En aquesta cervesa es busca la finor en les maltes i la discreció en els llúpols per gaudir bé els tocs afruitats i lleugerament sulfurosos del llevat. La rossa de Pekín a més es cou amb aranges fresques d'amposta, gentilessa del soci Manel Carbó, per subratllar els tocs cítrics i aportar un punt acidesa. Aquesta combinació la fa una cervesa ideal per a apagar la sed. Es pot prendre sola o acompanyada de qualsevol aperitiu.
Donat l'orígen xinés de les aranges, portades a Europa en temps de Marco Polo, l'hem batejat com la Rossa de Pekín, en honor a la pel·licula francesa del 1967, un clàssic del gènere europeu de pel·licules d'espíes.


Estil: Fruit lager
Presentació: ampolla mitjana amb tap groc
Graduació alcoholica: 5,1º
Amargor: 22 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 150 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: agost 2019
Productor: Enric,  Lot: 18/12/18

Vota la rossa de Pekín 

Jack Danniels



La Jack Daniels és una cervesa negra molt especial d'estil baltic porter. La història d'aquest estil és remunta a les cerveses negres dolces que els portejadors dels ports anglesos bevien. Les porters de gamma alta, amb més graduació i de fermentació lager eren enviades en botes de fusta a l'Europa oriental a través del mar Bàltic, i d'aquí agafaven el seu nom.
La nostra bàltic porter conté una gran complexitat de maltes caramelitzades que li donen el color i també li aporten una dolçor avellutada i una agradable escalf acohòlic. La cervesa, un cop acabada la fermentació, passa per un procés de maduració de tres mesos amb flocs de fusta procedents de les botes de whisky Jack Daniels que queden en desús en la factoria de Lynchburg, a l'estat de Tennessee, als EUA. L'objectiu d'aquesta curiosa combinació és potenciar encara més el registre de dolços de les maltes amb la fusta i acompanyar l'aroma propi de la cervesa que hem el·laborat amb el de la cervesa destil·lada, és a dir el whisky (o millor dit el bourbon en aquest cas). L'ús de la fusta com aromatitzant, permet imitar el procés de maduració en bota, i adquirir el gust envellit de la fusta donant records a vainilla, canyella i cacau.
És una cervesa de mitja tarda o de copa de nit que s'ha de beure no massa freda i fruïnt-la en companyia.

Estil: baltic porter
Presentació: ampolla de 33cl amb tap negre
Graduació alcoholica: 7,5º
Amargor: 43 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 285 Kcal/ampolla
Temperatura òptima de consum: 12-14 graus
Consumir preferentment abans de: març 2020
Productor: Enric,  Lot: 17/10/2018

Vota la Jack Daniels


dissabte, 16 de febrer del 2019

Festa lager


El proper dissabte dia 9 de març hi haurà una degustació de les cerveses lager fetes pel Club durant aquest hivern a la que estan convidats a participar tots els socis, sòcies i amics de l'entitat.

Les lagers són cerveses de fermentació a baixa temperatura que treballen amb el llevat sacharomyces pastorianus, diferent del típic sacharomyces cerevisae amb el que es fan la majoria de les cerveses artesanes. El llevat lager fermenta entre 11-14 graus, raó per la qual sols les elaborem a l'hivern, i dona un perfil molt característic per la presència de compostos sulfurosos  durant la fermentació. Les lagers son cerveses que s'afinen amb l'anomenat "lagering", que és una llarga maduració en fred (1-2 graus) que les deixa rodones i molt bebibles. 

Enguany podrem tastar 5 cerveses: 

- american cream, una cervesa feta de blat de moro i ordi amb tocs cítrics
- bavarian àmber, una paleta de maltes caramelitzades molt fina i bebible
- fruit lager amb aranges, combinació de fruita i llúpol molt refrescant 
- american lager, tot l'aroma del llúpol en una lager
- bohemian pils, l'estil Txec per excel·lencia  

... i alguna sorpresa més de col·lecció privada.

L'activitat es farà a l'obrador de Bordils, començarà a les 11h i acabarà a les 14h. Com és habitual en les degustacions, es demana als assistents que portin alguna cosa per picar per acompanyar la cervesa. Així entre glop i glop, tast i tast, compartirem una estona junts tot fent petar la xerrada.

Es demana una aportació de 10€ per cobrir les despeses.

(En cas de pluja l'activitat s'ajornaria al dissabte següent)


dilluns, 4 de febrer del 2019

Trapista

Es coneix com a cervesa d'abadia totes les cerveses que imiten les receptes que des de fa segles s'el·laboren en alguns monestirs cistercencs. 

La història d'aquestes cerveses es remunta a l'edat mitjana quan era frequent que les abadies de monjos fessin la seva pròpia cervesa per autoabastir-se. Va ser al 1664 que l'Abad del monestir de La Trappe va el·laborar un estricte codi d'observança tant per evitar l'embrigament dels monjos, com per que el seu saber fer cerveser fos considerat com un tasca al servei de la comunitat. 

Des de llavors l'ordre trapista de monestirs cervesers es va estendre a d'altres abadies adoptant el codi trapista com a model de conducta entre la funció religiosa i el proveïment de cervesa al seu entorn. Actualment hi ha vuit monestirs trapistes, sis a Bèlgica, Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle i Achel , un a Holanda, Koningshoeven, i un a Alemanya, Mariawald.

Tots ells s'han mantingut fidels a les seves receptes, les quals guarden com el secret més valuós de l'abadia, i també als mètodes tradicionals que els han donat fama. El que si que ha canviat és que en comptes de proveir a la comunitat més propera, en l'actualitat exporten arreu del món, fins a punt, que les cerveses d'abadia són considerades avui per avui de les millors que es poden trobar.
Aquests monestirs s'han convertit en un atractiu turístic i, tot i que són objecte de peregrinació de cervesers d'arreu, no permeten la visita als obradors per mantenir el secret del seu mètode.

Òbviament la cervesa que hem elaborat està a anys llum del que fan els monjos trapistes però és un acostament al que és un dels estils trapistes: la belgian dark strong, o sigui una cervesa forta i fosca, color bronze, cos i alcohol. La base és en principi simple: molt cereal maltejat a l'estil abbey i poca aigua, resultat del qual dona una producció minsa però concentrada, i per tant, molt alcohòlica, que a sobre es cou amb sucre candi, amb la qual cosa s'incrementa encara més el seu grau. Naturalment el llevat ha de ser trapista doncs a part de que confereixen uns aromes únics, pocs llevats poden resistir nivells de concentració d'alcohol tan elevats. Aquesta en concret ha fermentat en dues etapes i ha madurat en ampolla 6 mesos en un procés de clarificació per obtenir-la neta i cristal·lina. La combinació d'un most tan dens, amb el peculiar llevat que l'ha treballat, dona un sabor en boca net i calent. L'alcohol queda integrat en el cos de la cervesa però als pocs minuts es nota en el cos en forma d'escalfor a la panxa. No s'ha de servir freda.

No és una cervesa d'aperitiu ni de glop llarg. Al contrari, és una cervesa per beure amb un bon àpat, o després tot fent una copa, glop a glop bevent-la a poc a poc, per poder-la saborejar.

Estil: belgian dark strong
Presentació: ampolla mitjana amb tap vermell
Graduació alcoholica: 8,4º
Amargor: 32 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 290 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 12-14º
Consumir preferentment abans de: setembre 2019
Productor: Enric,  Lot: 10/30/2018

Weast coast

Les tradicionals indian pale ale angleses, conegudes com IPAs, eren cerveses fetes a la metròpoli anglesa per exportar a les colònies de les indies. Eren cerveses amb molta quantitat de llúpol que, per què les seves propietats antisèptiques, facilitava la conservació en els llargs viatges amb vaixell. Avui però les IPAs no tenen gaire a veure amb les originals angleses.

Quan als anys 70 els americans van versionar aquest estil usant els llúpols americans, més cítrics i resinosos, van revolucionar el món de la cervesa al descobrir que el llúpol més enllà d'aportar amargor i estabilitat pot esdevenir un element més que aporti sabor i aroma. Des de llavors ha plogut molt, i l'estil ha evolucionat, s'ha dividit i diversificat i al Club ens agrada portar-vos diferents mostres durant l'any.

Aquesta és una IPA clàssica de la costa oest dels EUA, podríem dir que és la versió que més s'acosta a les originals ipes dels anys 70. De perfil sec però no massa, amargor moderada però present i les típiques notes cítriques dels llúpols americans. Com a curiositat cal dir que els llúpols americans usats en aquesta cervesa són produïts a Cassà de la Selva, així que és una IPA típicament americana però molt gironina. La seva amargor la fa ideal com a aperitiu però també per acompanyar àpats lleugers o picants.

Estil: American IPA
Presentació:ampolla de 33cl amb tap taronja
Graduació alcoholica: 6,8º
Amargor: 55 IBUS (international bittering unit)
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: abril 2019
Productor: Joan Gutierrez,  Lot: 13/01/18


Vota la weast coast

diumenge, 3 de febrer del 2019

Ambre


La família de les cerveses ambre dona lloc a cerveses complexes de gust, amb cos, i que tenen en comú el característic color de la pedra ambre. Per aconseguir aquestes característiques cal una bona tria dels ingredients, una elaboració metòdica i una maduració llarga. 

Com la majoria d’estils lager, aquesta també té un perfil sec, que contrasta amb la gran presència de les maltes caramelitzades, sobretot la malta ambre, que dóna un color vermell intens i una dolçor residual, i la resta de maltes caramelitzades li aporten un aroma característic. 

La fermentació lager a baixa temperatura i una llarga guarda en fred, la deixa fresca i suau, de glop fàcil. Aquesta recepta, que cada hivern tenim ocasió de tastar, acompanya bé a tothora, perque tant serveix d'aperitiu, com per acompanyar un àpat, com per prendre com a copa, al vespre, i fruir de la seva complexitat.

Estil:  amber lager
Presentació: ampolla de 33cl amb tap coure
Graduació alcoholica: 5,7º
Amargor: 32 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 160 Kcal/ampolla
Temperatura òptima de consum: Entre 6 i 8º
Consumir preferentment abans de: juny 2019
Productor: Enric,  Lot: 22/10/2018

Vota l'ambre