dilluns, 5 d’octubre del 2015

Llúpol fresc



La flor del llúpol és el gran additiu de la cervesa. Li aporta l'amargor, part del gust i bona part de l'aroma. Com totes les flors, els aromes del seu pol·len es perden exponencialment amb el pas del temps. Setembre és l'època de recol·lecció del llúpol. I com cada any aprofitem aquest mes per fer una elaboració amb llúpol fresc recent collit a Bordils. 

Per gaudir d'aquesta frescor una recepta d'una pale ale discreta amb baix contingut alcohòlic que no robi protagonisme al convidat del setembre i els seus subtils aromes cítrics i herbals. La cuinada està feta amb la tècnica "continus hopping" en la que s'addiciona llúpol periodicament tant en la maceració com en les diferents fases de cocció.




Estil: american pale ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap verd
Graduació alcoholica: 4,3º
Amargor: 32 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 155 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: novembre 2015
Productor: Enric,  Lot: 22/9/2015

Vota la de llúpol fresc



Albión



Fins que al segle XVIII es va generalitzar l'ús del coque per assecar i torrar la malta, les cerveses eren sempre fosques i fumades. La incorporació d'aquesta tecnologia va permetre que les ales fossin pàl·lides, essent anomenades "Pale Ale". Aquestes cerveses mes pàl·lides eren més llupolades i per tant més amargants que altres cerveses populars com les "Mild" o les "Porter", motiu pel qual es varen començar a anomenar "Bitter". Tant és així que al segle XIX les expressions "Bitter" i "Pale Ale" eren sinònims a Anglaterra. Així l'estil Bitter es un estil molt ampli que inclou cerveses de 3 fins a 7º d'alcohol i de daurades a ambarines.
L'Albion és una Bitter clàssica (estrictament una Extra Special Bitter pel que fa a la tenor alcohòlica) feta amb ingredients tipicament anglesos (malta Marris Otter, Llupol East Kent Goldings i llevat tipus English Ale) que podria considerar-se una cervesa de sessió donada la facilitat per beure-la. Esperem que gaudiu amb ella de l'expedició pels estils anglesos.


Estil: english pale ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat
Graduació alcoholica: 4,3º
Amargor: 40 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 149 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 10-12º
Consumir preferentment abans de: febrer 2016 Productor: Pablo,  Lot: 12/9/2015

Vota l'Albión

diumenge, 4 d’octubre del 2015

Popeye beer


Un any més, amb l'arribada del fred, podem saborejar una scottish strong, popularment anomenada wee heavy. Les escoceses són cerveses denses, profundes, càlides, molt maltoses i poc o gens amargues.
 

El seu rang alcohòlic es situa en la banda alta, entre els 6,5 i els 10º, que s’aconsegueixen amb un llarg macerat amb molt cereal i la mínima aigua per aconseguir un most dens i caramelitzat, que encara es concentra més degut a una llarga cocció que el deixa més caramelitzat. Aquest most tan ple de sucres es sotmet a una intensa fermentació per aconseguir un perfil net clarament maltòs i càlid amb aromes de mora i figa.



La Popeye beer és un bon exemple d’aquest estil. Amb els seus 7º compleix amb la dita escocesa de que recordes la primera que veus però mai no recordes la última. És una cervesa que requereix haver dinat o sopat abans de prendre-la i que no vol pressa, cal saborejar-la a poc a poc disfrutant del regust de les maltes darrera cada glop.


Estil: scottish strong
Presentació: ampolla de 33cl amb tap vermell 
Graduació alcoholica: 7º
Amargor: 26 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 269 Kcal/ampolla
Temperatura òptima de consum:  12-14º
Consumir preferentment abans de: desembre 2016
Productor: Enric,  Lot: 20/1/2015