divendres, 12 de setembre del 2014

Maridatges


Sovint parlem de com es marida correctament una cervesa. Tot i que ara està de moda els contrastos dolç/amarg, el maridatge clàssic es semblaria al d'aquesta imatge. Us pot ajudar a acompanyar les vostres cerveses.

La fòrmula del Club Cerveser Can Navarra



La fòrmula d'autoproduir-nos la cervesa que consumim de forma privada en un Club sembla que s'albira com una bona alternativa com en el seu dia ho van ser les cooperatives de consum o els grups de consum. Cada cop més persones s'ens adrecen per informar-se de la fòrmula usada pel nostre Club i saber els pasos que cal fer per constituir-ne un de similar en un altre indret.

 La nostra filosofia ha estat sempre a les antípodes de la que regeix avui al món capitalista: la lluita ferotge en un mercat on per sobreviure has d'enfonsar a la competència. Nosaltres creïem que un altre món és posible i que per tal que es doni cal canviar la manera com ens relacionem, també econòmicament. Així, que en comptes d'amagar la nostra fòrmula, la pregonem als quatre vents amb la confiança que quan més clubs cervesers com el nostre hi hagi millor. Tal vegada ens pertoqui el mèrit de ser el primer però per res volem el mèrit de ser l'únic.

Per a tots els interessats deixem aquí els estatuts en forma de copyleft (es poden copiar citant la font) per qui els necessiti i vulgui iniciar un projecte col·lectiu com el nostre.

Així que on hauria d'haver competència i oferim col·laboració. Davant l'individualisme del "ja m'ho faig jo" nosaltres i posem la cooperació del  "fem-ho junts". I així, poc a poc, amb el nostre humil exemple mostrem als demés un camí diferent on productors i consumidors van de la mà per autoabastir-se del que necessiten o, com en el nostre cas, d'allò que dona petits plaers, que són els que fan que la vida valgui la pena.


dissabte, 6 de setembre del 2014

La black saison



La temporada passada vam tenir ocasió de tastar l’estil belga de les saisons.  Enguany tornem amb una saison col·laborativa feta entre el Club Can Navarra i la nanocerveseria Bombolla de Barcelona. Es tracta d’una cervesa fosca pensada per als socis que no els agraden les cerveses fosques. Malgrat el color ens pugui evocar sabors torrefactes, els aromes i sabors cítrics d’aquesta cervesa ens recorden més a una cervesa rossa. La combinació del llevat saison, molt aromàtic, amb els llúpols cítrics i la maltositat de la recepta de grà ens dona un equilibri apte per a tots els paladars en una cervesa inusual, que sorprèn tan als amants de les negres com als seus detractors. Refrescant i bebible resulta una beguda apte a qualsevol hora.  


Estil: Saison
Presentació: ampolla mitjana amb tap vermell
Graduació alcoholica: 5,2º
Amargor: 32 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 130 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: desembre 2014
Productor: Enric,  Lot: 9/6/2014

La saüquera




El saüc ha estat un beguda refrescant per excel·lència a Catalunya, l'aigua de saüc o la versió alcohòlica del xampany de saüc combinava de forma sencilla la llimona amb aquestes flors per aportar un aroma i una gust deliciòs i refrescant.
Aquest és el punt de partida d’aquesta cervesa, que com el xampany de saüc, intenta donar-li el protagonisme a les flors amb una recepta moderada en grà i en l’amargor dels llúpols. A diferència del xampany de saüc, on la fermentació es produeix per adició de sucre, aquí el grà és la base per a una bona fermentació, molt més rica en nutrients que el sucre, donant com a resultat una beguda molt bebible.
Com a estil de referència he agafat la witbier, un estil belga de cerveses lleugères que combina l’ordi maltejat amb el blat cru. Aquest sistema permetia a les cases pairals on es cultivava el grà elaborar cervesa amb la collita de blat fresca, tot aprofitant el darrer ordi maltejat de la temporada anterior. Aquesta cervesa era la que s’oferia als jornalers com a part del sou a percebre.
La presència de blat cru ajuda a potenciar la lleugeresa i la sensació de frescor agradable a la boca. L’amargor dels llúpols és moderada per no tapar ni l’aroma ni el sabor de les flors. El saüc s’ha collit a les ribes del Ter a l’alba de la lluna més ascendent del mes de juny, quan estan en el màxim esplendor. 
És una cervesa ideal per beure com aperitiu en dies de calor d’estiu.

Estil: witbier
Presentació: ampolla mitjana amb tap blanc
Graduació alcoholica: 5,4º
Amargor: 19,5 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 146 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: novembre 2014
Productor: Enric,  Lot: 13/5/2014

Inici de la temporada 2014-2015

Desitgem que malgrat l'extranya climatològia que hem patit, hàgiu passat un bon estiu. Els socis productors del Club hem aprofitat l'aturada per millorar les instal·lacions i poder encetar la temporada cervesera 2014-2015 amb les novetats que es van decidir en l'assemblea del juny:

  • Començar els tràmits per obtenir registre sanitari.
  • Usar ingredients biològics sempre que sigui posible.
  • Homogeneitzar procediments d’higiene, control i seguiment dels lots.
  • Participar en activitats de km 0 que puguin facilitar l’entrada de nous socis.
  • Promoció via facebook.
  • Fer ús d’enquestes per facilitar la comunicació bidireccional i usar el format paper per valorar les cerveses.
  • Introduir la figura del cerveser convidat.Organitzar la Trobada de forma anual i més participativa.
A més de totes aquestes novetats, hem fet reformes als obradors dels dos socis productors per treballar més comódament i millorar la sanitització de tot el procés.


Així doncs, comencem la temporada carregats d'il·lusió i ganes de fer-vos distrutar de debó amb les millors cerveses de la contrada. Per encetar la temporada, aquest setembre estrenem amb dos estils belgues interpretats de forma molt eclèctica, per aconseguir dues peces d'alta gastronomia.