Cuinada oberta: Russian imperial stout

Com cada any per aquestes dates, el dia 28 de novembre farem la cuinada de cervesa oberta a tots els socis que vulguin assitir-hi.

En aquesta cuinada sempre aprofitem per assajar estils inèdits al Club que , en cas d'agradar, podem incorporar al calendari anual en la següent temporada.

Aquest any l'estil que ens proposem per aquesta cuinada és un estil dificil, la Imperial stout, que té el seu origen en la cervesa anglosaxona que es feia al segle XVIII  per exportar a la russia imperial dels tzars. Era una cervesa de gran contingut alcohòlic per evitar que es congelés en el viatge. Estava destinada a les èlits dominants, la noblesa i la cort del Tzar, molt amants de les cerveses fosques, profundes i alcohòliques.  

La cuinada es farà a l'obrador de Bordils, començarà a les 8h30 del matí i finalitzarà pels volts de les 14h. Durant la cuinada farem un aperitiu cerveser. Tres mesos més tard, un cop la cervesa estigui a punt per embotellar, farem un altre aperitiu per tastar-la junts i repartir per a cada assistent una ampolla de 1/2  litre de la cervesa elaborada, per tal que també la gaudiu a casa.

El timming aproximat serà el següent:

8h30 molturació del grà
9h macerat
11h cocció
12h refredat
13h sembra del llevat
Cap a les 12h Aperitiu de cerveses del Club i pica-pica del que cadascú porti

Per participar-hi, cal inscriure's enviant un mail a cannavarra@gmail.com abans del 25 de novembre. Les places són limitades. L'activitat tindrà un preu de 15€ que s'abonarà el mateix dia 28 per compartir les despeses de la cervesa de l'aperitiu i la cervesa que s'elaborarà. S'agrairà si porteu alguna cosa per picar per acompanyar la cervesa.

Us hi esperem!

La Garrofera

Una cervesa típicament tardoral de caràcter suau, dolç i agradable al paladar. Les porter són cerveses negres on predominen les maltes per damunt de tots els altres ingredients. El seu color marró intens s’aconsegueix amb maltes torrades i caramelitzades carregades de sucres no fermentables que sobreviuen al procés de fermentació i són les que li aporten el caràcter dolç.

En aquesta ocasió buscava ressaltar la dolçor terrosa de la garrofa, una tavella que malgrat ara es poc apreciada temps enrera s’usava com a succedani de la xocolata. D’entre les maltes presents en aquesta cervesa també hi ha una important presencia de malta xocolata, una malta d’ordi que té uns aromes que recorden al cacau i que es barregen amb el gust la garrofa de forma molt bona.

Aquesta és una cervesa de tres glops malgrat la seva graduació. Per gaudir-la bé no convé que estigui massa freda. Se li aprecien aromes de nous, castanyes i cacau i una sensació en boca agradable que la fa molt bebible a totes hores.

Estil: english porter
Presentació: ampolla mitjana amb tap negre

Graduació alcoholica: 4,9º

Amargor: 33 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 166 Kcal/ampolla de 33 cl.

Temperatura òptima de consum: 12º

Consumir preferentment abans de: estiu 2016

Productor: Enric,  Lot: 6/10/2015

 Vota la brown porter amb garrofa

L'estornell

Les stout són cerveses negres, caracteritzades pels aromes torrats i es classifiquen segon la seva categoria des de cerveses “de sessió”, mes lleugeres, com per exemple la coneguda Guiness, a les imperial stout d'alta graduació. 

L’Estornell és una Irish Dry Stout molt bebible, suau i poc calòrica. És una cervesa d’alta fermentació, molt fosca però lleugera, com l’ocell. La intensitat de l’ordi torrat, que dóna part del seu caràcter, és balancejada per una certa acidesa provinent de la malta de blat. Tot això, arrodonit per un final de fruits secs i capuccino, gràcies a la malta xocolata. És una cervesa que trenca el tòpic de negra=forta, doncs la seva bebibilitat la fa ideal com a cervesa d'aperitiu, que pel seu caracter fosc, escau més  abans dels àpats de tardor.

Estil: Irish dry stout

Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat

Graduació alcoholica: 4,5º

Amargor: 26,5 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 163 Kcal/ampolla de 33 cl.

Temperatura òptima de consum: 10-12º

Consumir preferentment abans de: març 2016

Productor: Pablo,  Lot: 3/10/2015

 

Vota l'estornell

Moniato-beer

Les pumkin són unes cerveses molt populars als EUA durant la tardor, doncs l'ingredient principal a part de l'ordi, és la carbassa. El Halloween, amb les populars carbasses arreu, s'acompanya sempre amb el pastís de carbassa i també amb la cervessa de carbassa, que com el pastís porta aromes de canyella i altres espècies. 

La Moniato-beer del Club vol emular la idea d'aquest popular estil americà però afegint-hi l'ingredient bàsic de la gastronomia catalana del dia dels difunts: el moniato. Un tubercle que el mengem dolç però que en el format cervesa tots aaquests sucres són transformats pel llevat en alcohol, tot conservant l'aroma del moniato torrat. El glop esdevé suau per la sedositat de la carbassa i contundent en cos i sabor pel moniato i l'acabat de canyella.

Una cervesa ideal pel mes de novembre amb la que reivindiquem la pròpia gastronomia sense fer fàstics a l'allau modes que ens arriben d'arreu.
 
Ideal per acompanyar les castanyes torrades o com a cervesa de ben dinat.

Estil: pumkin ale

Presentació: ampolla mitjana amb tap vermell

Graduació alcoholica: 6,6º

Amargor: 32 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 235 Kcal/ampolla de 33 cl.

Temperatura òptima de consum: 12-14º

Consumir preferentment abans de: novembre 2016  
Productor: Enric,  Lot: 8/10/2015

Vota la moniato-beer

Llúpol fresc

La flor del llúpol és el gran additiu de la cervesa. Li aporta l'amargor, part del gust i bona part de l'aroma. Com totes les flors, els aromes del seu pol·len es perden exponencialment amb el pas del temps. Setembre és l'època de recol·lecció del llúpol. I com cada any aprofitem aquest mes per fer una elaboració amb llúpol fresc recent collit a Bordils. 

Per gaudir d'aquesta frescor una recepta d'una pale ale discreta amb baix contingut alcohòlic que no robi protagonisme al convidat del setembre i els seus subtils aromes cítrics i herbals. La cuinada està feta amb la tècnica "continus hopping" en la que s'addiciona llúpol periodicament tant en la maceració com en les diferents fases de cocció.

Estil: american pale ale

Presentació: ampolla mitjana amb tap verd

Graduació alcoholica: 4,3º

Amargor: 32 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 155 Kcal/ampolla de 33 cl.

Temperatura òptima de consum: 4-6º

Consumir preferentment abans de: novembre 2015
Productor: Enric,  Lot: 22/9/2015

Vota la de llúpol fresc

Albión

Fins que al segle XVIII es va generalitzar l'ús del coque per assecar i torrar la malta, les cerveses eren sempre fosques i fumades. La incorporació d'aquesta tecnologia va permetre que les ales fossin pàl·lides, essent anomenades "Pale Ale". Aquestes cerveses mes pàl·lides eren més llupolades i per tant més amargants que altres cerveses populars com les "Mild" o les "Porter", motiu pel qual es varen començar a anomenar "Bitter". Tant és així que al segle XIX les expressions "Bitter" i "Pale Ale" eren sinònims a Anglaterra. Així l'estil Bitter es un estil molt ampli que inclou cerveses de 3 fins a 7º d'alcohol i de daurades a ambarines.
L'Albion és una Bitter clàssica (estrictament una Extra Special Bitter pel que fa a la tenor alcohòlica) feta amb ingredients tipicament anglesos (malta Marris Otter, Llupol East Kent Goldings i llevat tipus English Ale) que podria considerar-se una cervesa de sessió donada la facilitat per beure-la. Esperem que gaudiu amb ella de l'expedició pels estils anglesos.

Estil: english pale ale

Presentació: ampolla mitjana amb tap daurat

Graduació alcoholica: 4,3º

Amargor: 40 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 149 Kcal/ampolla de 33 cl.

Temperatura òptima de consum: 10-12º

Consumir preferentment abans de: febrer 2016 Productor: Pablo,  Lot: 12/9/2015

Vota l'Albión

Popeye beer

Un any més, amb l'arribada del fred, podem saborejar una scottish strong, popularment anomenada wee heavy. Les escoceses són cerveses denses, profundes, càlides, molt maltoses i poc o gens amargues.
 

El seu rang alcohòlic es situa en la banda alta, entre els 6,5 i els 10º, que s’aconsegueixen amb un llarg macerat amb molt cereal i la mínima aigua per aconseguir un most dens i caramelitzat, que encara es concentra més degut a una llarga cocció que el deixa més caramelitzat. Aquest most tan ple de sucres es sotmet a una intensa fermentació per aconseguir un perfil net clarament maltòs i càlid amb aromes de mora i figa.

La Popeye beer és un bon exemple d’aquest estil. Amb els seus 7º compleix amb la dita escocesa de que recordes la primera que veus però mai no recordes la última. És una cervesa que requereix haver dinat o sopat abans de prendre-la i que no vol pressa, cal saborejar-la a poc a poc disfrutant del regust de les maltes darrera cada glop.

Estil: scottish strong
Presentació: ampolla de 33cl amb tap vermell 
Graduació alcoholica: 7º

Amargor: 26 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 269 Kcal/ampolla
Temperatura òptima de consum:  12-14º

Consumir preferentment abans de: desembre 2016

Productor: Enric,  Lot: 20/1/2015

Vota la Popeye beer