La saüquera

El saüc ha estat un beguda refrescant per excel·lència a Catalunya, l'aigua de saüc o la versió alcohòlica del xampany de saüc combinava de forma sencilla la llimona amb aquestes flors per aportar un aroma i una gust deliciòs i refrescant. 

Aquest és el punt de partida d’aquesta cervesa, que com el xampany de saüc, intenta donar-li el protagonisme a les flors amb una recepta moderada en grà i en l’amargor dels llúpols. A diferència del xampany de saüc, on la fermentació es produeix per adició de sucre, aquí el grà és la base per a una bona fermentació, molt més rica en nutrients que el sucre, donant com a resultat una beguda molt més bebible.

Com a estil de referència he agafat la witbier, un estil belga de cerveses lleugères que combina l’ordi maltejat amb el blat cru. Aquest sistema permetia a les cases pairals on es cultivava el grà elaborar cervesa amb la collita de blat fresca, tot aprofitant el darrer ordi maltejat de la temporada anterior. Aquesta cervesa era la que s’oferia als jornalers com a part del sou a percebre. 

La presència de blat cru ajuda a potenciar la lleugeresa i la sensació de frescor agradable a la boca. L’amargor dels llúpols és moderada per no tapar ni l’aroma ni el sabor de les flors. El saüc s’ha collit a les ribes del Ter a l’alba de la lluna més ascendent del mes de abril, quan estan en el màxim esplendor.  

És una cervesa ideal per beure com aperitiu en dies de calor d’estiu.

Estil: witbier

Presentació: ampolla mitjana amb tap groc

Graduació alcoholica: 5,6º

Amargor: 19,5 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 146 Kcal/ampolla de 33 cl.

Temperatura òptima de consum: 4-6º

Consumir preferentment abans de: setembre 2019

Productor: Enric,  Lot: 18/4/2019

Vota La Saüquera

Oreneta

L'oreneta arriba cada primavera al club intentant mantenir el caracter d'una pale ale americana clàssica. És una cervesa amarga i llupolada fermentada amb el llevat tipus California, que la fa bastant seca, però mantenint cert protagonisme del grà. El llúpol americà tipus Cascade li dona l'amargor entre cítrica i resinosa que caracteritza l'estil. És una bona cervesa de glop fàcil i refrescant. És la parella ideal per a la cuina índia, els curris i totes les carns especiades.

Estil: american pale ale
Presentació: ampolla de 33cl amb tap groc amb punt

Graduació alcoholica: 5,2º

Amargor: 42 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 160 Kcal/ampolla
Temperatura òptima de consum: Entre 6 i 8º

Consumir preferentment abans de: juliol 2019

Productor: Pablo,  Lot: 27/3/2019

Vota l'oreneta

Weissbier

Les weissbier són les cerveses de blat típicament alemanyes. El blat és un dels cereals més proteïcs per això dona aquesta terbolesa tant característica de l'estil i aporta una espuma molt densa i abundant. Són cerveses poc amargues, de baix caràcter de llúpol, en les que predomina clarament l’olor afruitada  del llevat weihenstephan, que recorda al plàtan, i a unes notes florals de roses, que la fa molt refrescant alhora que molt bebible.

És una cervesa en la que, al contrari de la majoria d'estils on evitem el pòsit del fons, es recomana remoure bé el cul de l’ampolla per acabar de llençar tot el llevat acumulat en el fons ja que li donarà aquest caràcter afruitat tant característic.


Estil:  Weissbier
Presentació: ampolla de 33cl amb tap groc
Graduació alcoholica: 5,1º
Amargor: 16 IBUS (international bittering unit)
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: agost 2019
Productor: Joan Gutiérrez,  Lot: 20/03/19

Vota la weissbier

Gavarra

La Gavarra va ser la primera cervesa del Club i encara es manté en la recepta original. És una interpretació lliure de l'estil brown ale. Les cerveses fosques d’estil brown ale, tant populars als pubs anglesos, no es poden catalogar dins la família de les cerveses negres o porters perquè, al contrari de les anteriors, són lleugeres i de menor grau alcohòlic. El color és tirant a fosc però mantenint la transparència. 

Aquesta en concret és una recepta feta amb malta pale i diverses maltes caramelitzades amb un toc d’ordi torrat, que és la que aporta el color fosc.

El seu gust peculiar es deu al llevat anglés, els llúpols presents i també a l'addició de taronja fresca en la cocció. És una cervesa, que tot i la seva lleugeresa, té molts matissos en el seu gust,  per això pot prendre’s a qualsevol hora, sola o acompanyada.

Estil: American fruit brown ale
Presentació: ampolla mitjana amb tap taronja
Graduació alcoholica: 4,9º
Amargor: 21 IBUS (international bittering unit)
Poder caloric: 140 Kcal/ampolla de 33 cl.
Temperatura òptima de consum: 4-6º
Consumir preferentment abans de: agost 2019
Productor: Enric,  Lot: 19/3/2019

Vota la Gavarra

American beauty

Un clàssic de primavera del Club. Es tracta d’una cervesa de perfil fruitòs i cítric, amb llúpols americans amenitzats amb ratlladura de llimona, que contrasta amb la dolçor de les maltes d'ordi, civada i de blat i el llevat típic de les new england, que li aporta sedositat en el glop.

Les new england ipa son cerveses tèrboles que utilitzen llúpols cítrics que s'aporten a la cervesa durant la fermentació de forma que el llevat interactua amb els enzims del llúpol, engoleix els polifenols que donen aroma i els biotransforma donant un resultat extraordinàriament fresc i deliciós. És una cervesa que ens anuncia la primavera, amb la seva explosió d'aromes i sabors, que es pot beure a qualsevol hora del dia.

 

Estil: new england ipa
Presentació: ampolla de 33cl amb tap blau clar

Graduació alcoholica: 6,8º

Amargor: 40 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 205 Kcal/ampolla
Temperatura òptima de consum:  4-6º

Consumir preferentment abans de: juny 2019

Productor: Enric,  Lot: 26/3/2019

Vota l'american beauty

American lager

Arriba la temporada de calçotades, barbacoes i àpats a l'aire lliure i cal acompanyar-los amb una cervesa de bon beure, que tregui la sed als qui couen, i també als que sols s'ho miren, i que acompanyi bé a les cebes amb romescu o alioli i la carn a la brasa. Per això cada any per aquestes dates tenim aquesta american lager ideal per a aquests maridatges tan especials.

Les lagers americanes són cerveses molt fàcils de beure, molt pàlides, molt transparents, amb poca graduació, fins i tot en aquesta versió, la premium que és la més potent de la gama. Elegantment llupolades, amb amargor molt suau i cítrica. El gust és agradable i la carbonatació moderada. Es beu molt freda i és ideal per menjars que atipen o aperitius. Són cerveses pensades per beure en grans quantitats en les típiques barbacoes de diumenge americanes acompanyant les saltxixes i el bacon, substituts en els països poc desenvolupats dels calçots amb romescu i el xai que fan a les societats civilitzades.

Estil: Premium american lager
Presentació: ampolla de 33cl amb tap blau

Graduació alcoholica: 5,3º

Amargor: 41 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 149 Kcal/ampolla

Temperatura òptima de consum:  4-6º

Consumir preferentment abans de: agost 2019

Productor: Enric,  Lot: 24/12/2019

Vota la calçota

La vermella

Aquesta és una recepta que entraria en la categoria de l’arqueologia gastronòmica cosa que ens obliga a remuntar-nos a la història per explicar-la. Fins al segle XVI l'ús de la remolatxa i molts altres aliments que fermentaven fàcilment estava molt estès arreu d'Europa. Però a partir de la Llei de la puresa de la cervesa, decretada per Guillem IV de Prusia on s'estableix que la cervesa sols pot portar aigua, ordi i llupol, l'ús d'hortalizes es limita a les zones fora del seu abast legal. Aquesta mesura, que va ser la primera regulació d'un aliment, no era deguda a la protecció dels consumidors, si no a que el Rei era qui controlava econòmicament tot el mercat del grà. 

La cervesa que us presentem s'inspira una recepta d’Irlanda del nord del s.XVIII, testimoni de l'estil que es feia malgrat la prohibició a l'Europa continental. En aquella època l’accés a la malta d’ordi no era fàcil per a l’Irlanda del nord ja que el seu cultiu es donava més al sud del país. Per obtenir una cervesa de més grau sense haver d’usar més malta s’afegia remolatxa vermella al most. La remolatxa aportava els sucres fermentables que es transformarien en alcohol, però també aportava un característic sabor i un color vermellòs que la delatava. Amb el temps s’han aconseguit maltes torrades que proporcionen un color similar i l’estil irish red ha esdevingut un clàssic. La remolatxa ha deixat d’usar-se en aquest estil i tan sols en algunes produccions casolanes d’alguns pobles irlandesos, que conserven la tradició oral, on s’ha conservat la recepta original.

La vermella, tot i que s'inspira en els estils irlandesos, de caracter més aviat maltòs, busca un nou camí més atrevit on la remolatxa es veu potenciada pels llúpols moderns com el mosaic, que ajuden a equilibrar la dolçor amb una amargor moderada molt floral i una sensació en boca a mig camí entre l'amargor, la dolçor i un punt d'acidessa procedent del blat que dona una agradable lleugeresa.

El resultat és una cervesa agradable i de sabor sorprenent. L’aroma recorda a terra, flors i fruites vermelles com la xíndria, la cirera. El gust, combinació de la remolatxa fermentada amb el llevat irlandés, és floral i fruitòs. Evoca maduixa, mores, cireres d’arbòç, molt rústic però alhora lleuger. Servida fresca és suau i lleugerament herbal, a mesura que s’atempera, apareixen les maltes dolces. Té un bona entrada en boca i una agradable sensació d’escalf en panxa. Ideal per acompanyar carns vermelles i com a copa per després d’un bon sopar.

Estil: Red ale

Presentació: ampolla mitjana amb tap vermellòs

Graduació alcoholica: 6,4º

Amargor: 26,5 IBUS (international bittering unit)

Poder caloric: 193 Kcal/ampolla de 33 cl.

Temperatura òptima de consum: 4-6º

Consumir preferentment abans de: juny 2019

Productor: Enric,  Lot: 15/2/19

Vota la cervesa vermella